Ο Dr Γεώργιος Κολιός είναι Καθηγητής Φαρμακολογίας στο Τμήμα Ιατρικής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Πήρε το πτυχίο Ιατρικής το 1980 από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Το 1992 απέκτησε το διδακτορικό του στη Γαστρεντερολογία από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και το 1998 το διδακτορικό του στη Φαρμακολογία από το Τμήμα Φαρμακολογίας του Πανεπιστημίου του Bath στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το 1990 ολοκλήρωσε την ειδικότητά του στη Γαστρεντερολογία και εργάστηκε αρχικά ως Registrar Γαστρεντερολόγος στο Royal United Hospital, Bath στο Ηνωμένο Βασίλειο και στη συνέχεια ως Επιμελητής στο Γαστρεντερολογικό Τμήμα στο Ιπποκράτειο Γενικό Νοσοκομείο στην Αθήνα. Από το 1998 έως το 2001, εργάστηκε ως Consultant Γαστρεντερολόγος στο Royal United Hospital, Bath και Senior Research Fellow στο Τμήμα Φαρμακολογίας στο Πανεπιστήμιο του Bath, Ηνωμένο Βασίλειο. Το 2001 διορίστηκε Επίκουρος Καθηγητής Γαστρεντερολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης και Επισκέπτης Καθηγητής Φαρμακολογίας στο Πανεπιστήμιο του Bath στο Ηνωμένο Βασίλειο. Από το 2008 έως σήμερα, είναι Καθηγητής Φαρμακολογίας στην Ιατρική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, ενώ από το 2008 έως το 2017 διετέλεσε Διευθυντής του Εργαστηρίου Φαρμακολογίας της Ιατρικής Σχολής του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Από το 2008 έως το 2013 ήταν Μέλος του Επιστημονικού Συμβουλίου Εγκρίσεων του Εθνικού Οργανισμού Φαρμάκων της Ελλάδος. Έχει οργανώσει και διεύθυνε από το 2011 έως το 2018 το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών «Κλινική Φαρμακολογία και Θεραπευτική» στην Ιατρική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Από το 2015 έως σήμερα είναι Μέλος του Φαρμακολογικού Τμήματος του Επιστημονικού Ινστιτούτου του Πανελληνίου Ιατρικού Συλλόγου, ενώ από το 2017 έως το 2019 διετέλεσε Πρόεδρος του εν λόγω Τμήματος. Από το 2020 έως σήμερα, είναι Μέλος του Clinical and Translational Team του Centre for Therapeutic Innovation, University of Bath στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Ο Καθηγητής Γεώργιος Κολιός είναι έμπειρος Κλινικός Γαστρεντερολόγος και πολύ παραγωγικός ερευνητής, με εκτεταμένο ερευνητικό έργο στον τομέα της ανοσοφαρμακολογίας, της ανοσολογίας του βλεννογόνου και της ίνωσης, εστιασμένο κυρίως στη εντερική φλεγμονή και στις φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου. Το επιστημονικό του έργο έχει δείξει ότι το βλεννογόνιο επιθήλιο είναι μια πλούσια πηγή διαφόρων φλεγμονωδών μεσολαβητών, συμπεριλαμβανομένων κυτταροκινών, χημειοκινών και μονοξειδίου του αζώτου, που εμπλέκονται στη φλεγμονή και την ίνωση, και ότι αυτά τα φλεγμονώδη συστήματα μπορούν να τροποποιηθούν από κυτταροκίνες που προέρχονται από πληθυσμούς Τ- λεμφοκυττάρων. Επιπλέον, έχει επικεντρωθεί στη βιολογία και στο ρόλο των υποεπιθηλιακών μυοϊνοβλαστών του εντέρου στην ίνωση και στην αλληλεπίδραση μεταξύ του ανοσολογικού συστήματος του βλεννογόνου του εντέρου και της μικροχλωρίδας. Τέλος έχει αναπτύξει in vitro μοντέλα για τη μελέτη της ανοσολογίας του βλεννογόνου, όπως απομόνωση κυττάρων από τον εντερικό βλεννογόνο, κυτταροκαλλιέργειες και δημιουργία εντερικών οργανιδίων από αρχέγονα βλαστοκύτταρα. Έχει περισσότερες από 130 εργασίες σε διεθνή περιοδικά μετά από κρίση με μέσο όρο συντελεστή απήχησης IF: 4,855, οι οποίες έχουν αναφερθεί περισσότερες από 5800 φορές στην διεθνή βιβλιογραφία με h-index 40 και περισσότερες από 300 ανακοινώσεις και προσκεκλημένες διαλέξεις σε επιστημονικά συνέδρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό